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滋补又祛火!冬吃萝蔔夏吃姜不用医生开药方

2020-07-22

进补,是好主意,怎幺吃是大学问,我们找最大公约数:「白萝蔔」,既能败火,又能滋补。


当南台湾也觉得寒意萧瑟之际,代表已经进入深秋或是初冬。而此时的美浓小镇,却是热闹滚滚的「开始丰收」。假日,一些业余「萝蔔股东」们分别组团往这里的萝蔔田前去,有亲子团的,有公司行号的,他们来体验一日农夫,挽着袖子,高唱「拔萝蔔」童谣。这是非常受到欢迎的「白玉萝蔔季」。


近年美浓的秋季,随着第二期稻作秋收入仓库,还有青涩味残存的时候,一畦畦农田里又长出了青芽,那是白玉萝蔔的嫩叶。


先来釐清「萝蔔」的身世。萝蔔原产于亚洲,为最古老的栽培作物之一,世界各地都有栽植,亚洲国家以大型萝蔔为主。萝蔔的别名莱菔、菜头,日本人称它「大根」。
它是十字花科草本植物,有三位亲兄弟:白萝蔔、青萝蔔和樱桃萝蔔。有无发现没有「胡萝蔔」?胡萝蔔不是萝蔔,它是伞形目伞形科,血统上连表兄弟都称不上。


东亚栽种的多是白萝蔔品种,是秋冬的当令蔬果,含有多种维生素、丰富的醣类、木质素以及多种酶等。木质素可以刺激肌体免疫力,提高巨噬细胞的活性,增强吞噬杀灭癌细胞的能力;白萝蔔中的「酶」,能消除亚硝酸胺的致癌作用。
另外,因为白萝蔔性味较凉,所以还有清热气、解毒的功效。这是古谚「冬吃萝蔔,夏吃姜,不劳医生开处方」的道理。


称之白玉,则是美浓当地的客家信仰所引发的称呼:这是客家人在祭拜祖先时,特有的习俗—— 在祖先牌位底下设有「土地龙神」,代表家族伙房地脉与宇宙龙脉连结,象徵对于滋养大地的尊敬。他们常常在土地龙神的神位旁,会写下一对联做为对土地龙神的尊敬:「土中生白玉,地内出黄金。」美浓的「朝阳早生种」萝蔔特别白皙,尤其切片后在阳光下透看,如同白玉温润晶莹闪亮,所以有了如此美名。

白玉萝蔔身材细长,不若过去的大萝蔔,成长的时间约45天即可收成,是很有效率的农作物。皮薄,多汁鲜美,农家建议我可与小黄瓜一样凉拌生吃。两者剉成签条,调味后在冰箱冷藏一个小时,即可取出食用。我呢,则切成长片佐以乌鱼子。冬季天冷,正是乌鱼子的美好季节,以高温碳火烤炙之后,香气满室,上下分别是蒜苗与白玉萝蔔切片,入口一起,所有滋味嚼成交响乐章,所有味蕾满是荡气迴肠。

就在仍有青涩味的土地长出青芽这时,「白玉萝蔔股东会」于脸书开始发出召集令:「朋友们午安,距离上次拔萝蔔又是一年了,真是时光匆匆呀……」一分地分割成五十份,催促大家「快点踊跃报名认股啰」。成了萝蔔股东,你可以在网路上连结「详细巡田纪录」,随时浏览,看着叶子长得茂盛,看着萝蔔已经轻轻隆起,在地面上露出一截白白大根。


这种「季节限定的低调鲜美」事先预约的农务体验,已经行之多年,累积广大的萝蔔粉丝。也在童谣「拔萝蔔」梦幻的童趣驱使下,美浓小镇总在小雪之后,游客如织,来往的总是笑意盈盈。


※ 精彩全文,详见《商业周刊》。
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