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蜂蜜蛋糕没「蜂蜜」为「长崎蛋糕」正名

2020-08-03

蜂蜜蛋糕没「蜂蜜」为「长崎蛋糕」正名

说到长崎最出名的美食,当仁不让的第一名,绝对是「Castella」(日文カステラ),这款西式甜点据说源自16世纪日本室町时代造访日本的葡萄牙传教士,但日本人自己考据过,就算到了伊比利半岛,也找不到完全相同的甜点,简单来说,这是日本人运用西式技法,运用鸡蛋、麵粉、砂糖或麦芽糖等3种简单材料发想出的新甜点。

追究原因,可能是当时的日本缺少製作西式甜点必备的烤箱,只能用明火土法炼钢,经过不断改良器具,直到江户时代中期才定型,异地生长之后,自然与在葡萄牙的模样大不相同,但无论如何,它都是极具代表性的南蛮菓子之一。

有些人把这种甜点叫做「蜂蜜蛋糕」,其实也是以讹传讹的讲法,因为它的原料只有鸡蛋、麵粉、砂糖或麦芽糖,根本没有放蜂蜜,只是因为砂糖的结晶甘甜如蜜而得名,所以正确来说,应该叫它「长崎蛋糕」比较贴切。

长崎人习惯以「五三烧」作为长崎蛋糕的代称。

因为历史实在悠久,所以日文中对长崎蛋糕的写法也非常多样,家主贞良、加寿天以罗、加须底罗、贺须底罗、粕底罗、糟底罗、カステイラ等,还有大文豪夏目漱石在《虞美人草》里写的「卵糖」,直到近代才统一成片假名的カステラ。

现在的长崎人习惯用「五三烧」来称呼长崎蛋糕,意思是蛋黄与蛋白的比例是五比三,这款蛋糕的另一个特点,是底部有明显的粗砂糖粒,现在除了原味、巧克力,还研发出各式各样的新口味。

「福砂屋」是长崎蛋糕的创始店,鸡蛋味比文明堂略显浓郁。(1,100日圆/条、0.6号,约NT$295)福砂屋据说是日本第一家长崎蛋糕店。福砂屋本店飘散历史味,新分店则走时髦简洁风格。

走在长崎街道上,到处都看得到卖蛋糕的小店铺,还有许多名气很大的老店,像这家1624年创立的「福砂屋」,就是大家公认发明长崎蛋糕的元祖。福砂屋的配方,鸡蛋滋味特别浓郁,现在也在日本各地的百货公司或机场广设分店。

「文明堂」的长崎蛋糕口味较淡,但底部还是有特色的粗砂糖粒。(1,000日圆/条、0.6号,约NT$268)文明堂长崎各大景点都设有分店。文明堂是日本知名度最高的长崎蛋糕专卖店。

而最早在日本各地广设分店的「文明堂」,则是第一个在电视上大作广告的店家。深入人心的音乐和广告词,不但把长崎蛋糕变成日本小学生下午3点的必吃点心,也让这款庶民甜点从此人气大增。

「松翁轩」是日本第一个做出巧克力口味长崎蛋糕的店家,口味偏甜。(原味、巧克力皆594日圆/条、0.3号,约NT$159)松翁轩招牌上标示的创始年份是1681年,也自称是元祖。松翁轩现在也卖各种口味的长崎蛋糕,包装偏西式风格。

做长崎蛋糕的历史也能追溯到1681年的「松翁轩」,虽是老店也不忘创新,经过第八代与第九代传人的努力,在明治时代就做出了日本第一个巧克力口味的长崎蛋糕,里头加的不是可可粉,而是货真价实的巧克力块,口味融合得很好,也一砲打响了知名度。

论斤卖的「匠宽堂」长崎蛋糕,是最典型的五三烧,也是鸡蛋味最浓郁的版本,难怪天皇也偏爱。(2,700日圆/斤,约NT$723)包装上写的「佳好帝良」,隐约透露日本皇室对匠宽堂的喜爱。日本皇太子德仁来到长崎时,也曾拜访眼镜桥旁的匠宽堂。

这几年备受瞩目的,还有座落在长崎着名的眼镜桥旁、全日本只此一家、别无分号的「匠宽堂」,因为用料货真价实,很受天皇一家人的青睐,虽然卖到1斤近3000日圆的高价,皇室还是每年固定採买,皇太子德仁亲王到长崎的时候,也曾经亲自拜访,包装上的日语谐音「佳好帝良」,就洩漏出他们与日本皇室的亲密关係。

至于这4家长崎蛋糕名店现买现吃的滋味如何?就留待你自己到日本去试吃看看了。

文明堂(总本店)地址:日本长崎县长崎市江户町1-1电话:+81-120-24-0002网址福砂屋(长崎本店)地址:日本长崎县长崎市船大工町3-1电话:+81-95-821-2938网址松翁轩(本店)地址:日本长崎县长崎市鱼町3-19电话:+81-95-822-0410网址匠宽堂地址:日本长崎县长崎市诹访町7-10电话:+81-95-825-1511网址华旅网际旅行社网址:yestrip.com电话:02-2717-1013(平日)、0988-117-313推荐行程:「鉴古知今 长崎军舰岛来去之间5日」内含长崎、岛原、福冈与军舰岛独家登岛行程,可饱览日本明治维新历史遗迹与美食文化。另有包含长崎游程在内的「九州专家-明治维新的风起云涌」系列行程,还可使用SunQ pass畅游九州。长崎旅游资讯签证:台湾旅客可持有效护照,免签证停留90天。汇率:新台币兑日圆约为1:3.74。时差:日本快台湾1小时。气温:详情可上日本气象厅www.jma.go.jp查询。航班:长崎无直飞航班,需由桃园飞福冈,搭乘2小时高速Bus 即可抵达。目前华航有桃园直飞福冈航班,航程约2小时,台湾时间清晨6:50桃园起飞、回程为日本时间20:35福冈起飞,玩长崎、恋夜景的时间最充裕。当地交通:到长崎可选择搭路面电车或叫计程车移动。


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